Zutaten für 4 Personen:

• 4 Blatt Gelatine
• 150 ml Milch
• 100 ml Baileys
• 100 g Marzipan-Rohmasse
• 2 Eigelb (Größe M)
• 30 g + 4 EL Zucker
• 150 g Schlagsahne
• 25 g gehackte Pistazienkerne
• 400 g Sommerpflaumen
• 1 Vanilleschote
• 1 kleine Zimtstange
• 250 ml Orangensaft
• 1 TL Speisestärke
• Melisse zum Verzieren

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch und Baileys erwärmen. Marzipan reiben und in der warmen Milch auflösen. Gelatine ausdrücken und in der Milch auflösen. Kalt stellen.

Eigelbe und 30 g Zucker in einem hohen Rührbecher ca. 5 Minuten cremig aufschlagen. Sobald die Marzipan-Milch zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen. Zuerst Eigelbe, dann ca. 3/4 der Pistazienkerne, dann die Sahne unterheben. Masse 3-4 Stunden kalt stellen.

Pflaumen waschen, trocken tupfen, entstielen, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. 4 Esslöffel Zucker und 1-2 Esslöffel Wasser in einem Topf goldbraun karamellisieren lassen. Inzwischen Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Zimt, Vanillemark und-schote zum Karamell geben.

Mit Orangensaft ablöschen, unter Rühren den Zucker loskochen. Pflaumen zugeben, aufkochen und zugedeckt 3-4 Minuten köcheln. Stärke mit wenig Wasser glatt verrühren. Köchelndes Kompott damit binden und zugedeckt 1-2 Minuten zuende köcheln. Vanilleschote und Zimtstange herausnehmen. Kompott in eine Schüssel füllen und auskühlen lassen. Zimtstange abspülen, trocken tupfen und längs in Stücke schneiden.

Von der Mousse Nocken abstechen und mit etwas Pflaumenkompott auf Tellern anrichten. Mousse mit übrigen Pistazienkernen bestreuen. Mit Melisse und Zimtstückchen verzieren.