Die 12 besten Tipps von Konditor und Patissier Matthias Max

Alles rund um den Teig:

1. Grundsätzlich kann man für einen Cupcake einen Muffinteig verwenden. Denn es ist das Topping oder die Creme, die den Cupcake vom Muffin unterscheidet. Ich selbst mache jedoch auch einen Unterschied im Teig: Beim Muffinteig verwende ich Backpulver, für den Cupcaketeig nur aufgeschlagene Eiweißmasse, dadurch wird er saftiger und lockerer.

Vorsicht: Durch das Topping oder die Creme aus Früchten sind Cupcakes nur ca. drei Tage haltbar und sollten im Kühlschrank gelagert werden.

2. Butter lässt sich am einfachsten verarbeiten, wenn sie Zimmertemperatur hat und in kleine Stücke portioniert ist. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass der Teig am besten wird, wenn die Buttermasse cremig gerührt ist. Noch ein Schuss Baileys dazu und der Cupcake wird besonders locker.
3. Die Cupcakes werden schön saftig und locker, wenn nicht alle Zutaten auf einmal vermengt werden. Die Eiweißmasse ganz vorsichtig unter die Buttermasse heben, sodass sie nicht sofort wieder in sich zusammenfällt.
4. Ich backe die Cupcakes meist in Papierbackförmchen und stelle sie in eine Cupcake-Backform. Alternativ backe ich sie auch gern in einzelnen Tassen (sie müssen allerdings hitzeresistent sein und vorher gebuttert werden). Die sehen so schön dekorativ aus.
5. Es ist wichtig, dass die Förmchen nicht zu voll aufgefüllt werden, sonst läuft der Teig heraus oder der Cupcake geht zu schnell kaputt und wird porös. Also nach dem Motto: „Weniger ist mehr!

6.     Gut Ding will Weile haben: Auch wenn die Zeit knapp ist, ich achte besonders darauf, dass die Cupcakes nach dem Backen vollständig abgekühlt sind, sonst zerläuft das Topping oder die Creme sofort.

Die richtige Deko:

7. Bei der Verzierung sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt: Kügelchen, Blumen, Streusel und Sterne gibt es in jeder erdenklichen Farbe als Backdekoration. Ich verwende aber auch gern Früchte, Marzipanfiguren oder essbare Blumen.
8. Am einfachsten ist es, das Topping oder die Creme mit einem Löffel oder einem Teigschaber aufzutragen. Kuvertüre lässt sich gut in der Mikrowelle oder in einem Wasserbad schmelzen. Spritzbeutel mit Stern-, Rüschen-, Blatt- oder Rosentülle sind aber auch ideale Dekorationshelfer. Wichtig: Am besten trägt man das Topping von außen nach innen auf, damit es nicht rutscht und man eine Spitze bekommt.
9. Was gefällt ist erlaubt: Ich verwende manchmal Lebensmittelfarbe oder Früchte, die aus einem hellen Topping oder einer hellen Creme ein farbenfrohes Kunstwerk machen.
10. Ich verziere den gebackenen Cupcake immer sofort, nachdem ich das Topping oder die Creme aufgetragen habe. Das Topping oder die Creme werden erst später fest.
11. Um Schokoladenlocken oder Splitter zu bekommen, nimmt man am besten ein rundes Ausstechförmchen und schabt mit dem inneren, scharfen Rand über die Unterseite des Kuvertüreblocks. Durch die Rundung der Ausstechform entstehen Locken.

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Abdruck honorarfrei. Beleg erbeten.