„Für die perfekte Freundin” Baileys Crème Caramel Cupcake mit flüssigem Kern created by Herr Max

Donnerstag, den 03. November 2011 | | Drucken | | E-Mail

Zutaten für 12 Stück

	Für den Teig:	Für das Topping: Schwarze Johannisbeer Ganache
	250 g Butter 100 g brauner Zucker 150 g Marzipanrohmasse 50 g Quark 1 Vanilleschote 1 Prise Salz 6 Eier (M) 150 g Puderzucker 160 g Mehl 160 g gemahlene Haselnüsse	300 g schwarze Johannisbeeren 120 g Zucker 20 g Honig 350 g weiße Kuvertüre 20 g Kakaobutter 100 ml Sahne 12 rote Johannisbeer-Rispen
	Für die Karamell-Füllung:
	200 g Zucker 80 ml Wasser 250 ml Baileys Crème Caramel 30 g Butter 50 ml Sahne

Sonstiges:

12 Papierbackförmchen
Cupcakeform für 12 Cupcakes
Spritzbeutel mit Lochtülle
Backpapier
Mixstab (alternativ: Handmixer)

Zubereitung:

Für den Teig: Butter, braunen Zucker, Marzipanrohmasse, Quark und das Mark der Vanilleschote mit einem Schneebesen schaumig rühren und eine Prise Salz dazugeben. 2 ganze Eier und das Eigelb von 4 Eiern nach und nach in die Buttermasse rühren bis diese schön glatt ist. Das Eiweiß von 4 Eiern mit Puderzucker cremig schlagen (nicht zu fest) und dann unter die Ei-Buttermasse heben. Mehl und gemahlene Haselnüsse mischen und der Masse unterheben.
Die 12 Cupcakebackförmchen in die Mulden eines Cupcakeblechs setzen. Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C (Gas: Stufe 3-4/Umluft: 170°C) ca. 25-30 Minuten backen.
Für die Karamell-Füllung: Zucker und Wasser in einem Topf kochen bis der Zucker hellbraun ist. Den Topf dann von der Platte nehmen. Das hellbraune Zuckerwasser mit 100 ml Baileys Crème Caramel, Butter und Sahne vorsichtig ablöschen und durchschwenken bis es nicht mehr kocht. Die restlichen 150 ml Baileys Crème Caramel dazugeben und mit einem Mixstab mixen bis alles glatt ist. Backpapier zu einem Spritztütchen formen (alternativ: Dekospritze). Das flüssige Karamell in das Spritztütchen füllen. Nachdem die Cupcakes fertig gebacken sind, mit einem Spritztütchen in die noch warmen Cupcakes einen flüssigen Karamellkern einspritzen (vorher ein Loch in das Spritztütchen schneiden).
Für die schwarze Johannisbeer Ganache: Schwarze Johannisbeeren, 100 g Zucker und Honig aufkochen und durch ein Sieb passieren. Weiße Kuvertüre und Kakaobutter mit dem Johannisbeersirup schmelzen. Sahne mit in die Masse geben und mit dem Mixstab (alternativ: Handmixer) glatt rühren. Die Masse zwei Stunden stehen lassen. Anschließend noch einmal mit dem Mixstab aufschlagen bis die Masse spritzfähig ist.
Das Topping wird in einen Spritzbeutel gefüllt und mit einer Lochtülle von außen nach innen aufgetragen (die Cupcakes müssen vollständig abgekühlt sein). Die roten Johannisbeer-Rispen mit eine wenig Wasser besprühen und in dem restlichen Zucker wenden. Zum Schluss nach Geschmack mit den gezuckerten roten Johannisbeer-Rispen dekorieren.