„Für die Dancing Queen” Baileys Coffee Cupcake mit Tonkabohne created by Herr Max

Donnerstag, den 03. November 2011 | | Drucken | | E-Mail

Zutaten für 12 Stück

	Für den Teig:	Für das Topping: Himbeer Ganache
	250 g Butter 100 g brauner Zucker 200 g Marzipanrohmasse 1 Vanilleschote 1 Prise Salz 6 Eier (M) 150 g Puderzucker 160 g Mehl 160 g gemahlene Mandeln 4 frisch gekochte Espressi (alternativ: instant Espresso) 100 ml Baileys Coffee 2 geriebene Tonkabohnen (erhältlich im Gewürzhandel) 160 g dunkle Kuvertüre	300 g Himbeeren 200 ml Sahne 10 g Honig 50 g Zucker 400 g weiße Kuvertüre 20 g Kakaobutter 30 g Butter 250 g dunkle Kuvertüre

Sonstiges:

12 Papierbackförmchen
Spritzbeutel mit Spritztülle
Runde Ausstechform
Cupcakeform für 12 Cupcakes oder hitzeresistente Tassen
Mixstab (alternativ: Handmixer)

Zubereitung:

Für den Teig: Butter, braunen Zucker, Marzipanrohmasse und das Mark der Vanilleschote mit einem Schneebesen schaumig rühren und eine Prise Salz dazugeben. 2 ganze Eier und das Eigelb von 4 Eiern nach und nach in die Buttermasse rühren bis diese schön glatt ist. Das Eiweiß von 4 Eiern mit Puderzucker cremig schlagen (nicht zu fest) und dann unter die Ei-Buttermasse heben. Mehl und gemahlene Mandeln mischen und der Ei-Buttermasse unterheben. 4 Espressotassen mit frisch gekochtem Espresso, Baileys Coffee sowie den 2 geriebenen Tonkabohnen und gehackte dunkle Kuvertüre unter die Masse rühren.
Die 12 Cupcakebackförmchen in die Mulden eines Cupcakeblechs setzen. Teig einfüllen. (Alternative: Tassen buttern und den Teig in die Tassen zum Backen füllen.) Im vorgeheizten Backofen bei 190°C (Gas: Stufe 3-4/Umluft: 170°C) ca. 25-30 Minuten backen. Die 12 Cupcakes direkt nach dem Backen mit Baileys Coffee beträufeln.
Für die Himbeer Ganache: 200 g Himbeeren, 100 ml Sahne, Honig und Zucker einkochen und dann durch ein Sieb passieren. Weiße Kuvertüre und Kakaobutter mit in den heißen Himbeersirup geben und darin schmelzen. 100 ml Sahne und Butter mit zur Masse geben und mit einem Mixstab (alternativ: Handmixer) mixen. Zwei Stunden abkühlen lassen und dann noch einmal mit dem Mixstab aufschlagen bis die Masse spritzfähig ist.
Das Topping wird in einen Spritzbeutel gefüllt und mit einer Spritztülle in einzelnen Tupfen von außen nach innen auf die gebackenen Cupcakes aufgetragen (die Cupcakes müssen vollständig abgekühlt sein). Den dunklen Kuvertüreblock umdrehen und mit der scharfen Innenkante einer runden Ausstechform Schokoladenlocken von der glatten Seite des Blocks abschaben. Die dunklen Schokoladenlocken und die restlichen Himbeeren auf dem Topping nach Belieben dekorieren.

Zubereitungszeit ca. 1,5 Stunden + Kühlzeit

Weiteres Bildmaterial auf Anfrage vorhanden.